Quoi essayer en Autriche - Top 15 des plats gastronomiques

Les Autrichiens ne peuvent pas être qualifiés de conservateurs dans le domaine de la cuisine. La cuisine nationale est établie depuis des siècles et incorpore des éléments des traditions françaises, slaves et allemandes. Initialement, la cuisine autrichienne faisait davantage penser à un menu paysan et la nourriture gastronomique n'y était intégrée qu'avec le temps. Notre revue est consacrée à la question: que faut-il essayer à Vienne?

Un fait intéressant! La fierté de la cuisine nationale est à juste titre considérée comme des saucisses et des saucisses. Selon les statistiques, plus de mille cinq cent sortes de mets à base de viande sont produits dans le pays. Dans les restaurants et les cafés de la capitale, ils sont servis sous le nom de "saucisses de Francfort".

Informations générales sur la cuisine nationale autrichienne

Boichel

Chaque région autrichienne a ses propres traditions culinaires. Par exemple, à Vienne, la nourriture traditionnelle est le bohel, l’escalope, le tafelspitz, la viande fumée. En guise de plat d'accompagnement, on utilise généralement de la choucroute. Goulash de Vienne apparu pendant l'existence de l'empire austro-hongrois. La nourriture ressemble plus à un ragoût de viande, servi avec des boulettes, des pommes de terre. À propos, les boulettes à Vienne sont un plat indépendant assaisonné de bacon.

Les desserts autrichiens méritent une attention particulière. De nombreuses friandises aux racines autrichiennes sont connues dans le monde entier. Ceci est le gâteau Sacher et strudel aux pommes. Le café est un excellent ajout aux desserts. Les habitants préparent magistralement cette boisson.

Un fait intéressant! Environ 50 000 hectares de vignobles sont cultivés en Autriche, mais en dehors de l'État, le vin autrichien n'est pas aussi commun que le français ou le géorgien. Néanmoins, tout en vous relaxant à Vienne, ne vous refusez pas le plaisir de boire un verre de vin blanc sec.

Plats de viande

Les Autrichiens préparent une énorme quantité de friandises, bien sûr, les aliments les plus populaires - les saucisses, les saucisses. Ils seront servis dans le cadre d'un déjeuner fixe ou avec une salade. Il est difficile d’énumérer tous les plats de viande autrichiens, il suffit de dire que le menu contient des dizaines de gâteries de porc, de bœuf, de veau, de poulet et de gibier. En automne, la saison de la chasse s'ouvre et des aliments à base de venaison, de chevreuils et de sangliers apparaissent dans les établissements culinaires locaux et des festivals culinaires sont organisés en février.

Vienne Schnitzel

A la question - quelle est la première chose à essayer dans la cuisine autrichienne? Les habitants répondent - bien sûr, les schnitzel autrichiens. Cela a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine datant de 1884, cependant, les historiens affirment que la recette était connue beaucoup plus tôt.

Il existe deux versions de l'apparition de schnitzel dans la cuisine autrichienne. Selon la première version, il aurait été apporté par les marchands milanais aux 14 et 15ème siècles. Et selon un autre - au milieu du 19e siècle, le maréchal Radetsky a apporté la recette. Dans son rapport à l'empereur autrichien, il a parlé d'une manière inhabituelle de cuire de la viande.

Bon à savoir! La recette originale de cuisson utilise du veau, la partie supérieure de la patte postérieure.

À Vienne, le schnitzel est servi si grand qu'un service suffit pour deux personnes. Ne soyez pas surpris si vous entendez dire que chaque institution gastronomique prépare le meilleur des mets à base de viande. Le coût de schnitzel à Vienne de 7,20 € à 20 €.

Saucisses de Vienne

Les saucisses les plus délicieuses de Vienne peuvent être dégustées dans des tentes de rue installées dans toute la ville. Du point de vue d'un touriste venu pour la première fois en Autriche, il est plus facile de trouver des tentes toga Wurstelstand sur Albertina Square, sur Ringstrasse et Graben.

Le menu propose au moins cinq sortes de plats, les saucisses sont vendues avec une baguette ou un rouleau, et comme accompagnement, vous pouvez cueillir des frites, de la salade ou de la choucroute.

Un fait intéressant! Les saucisses et les saucisses à Vienne ne bouillent pas, elles sont cuites au four ou frites.

Bien entendu, les saucisses sont considérées comme les plus populaires de la cuisine autrichienne. Malgré le fait que le nom de la friandise indique avec précision le pays, les saucisses sont apparues en Allemagne. Selon les Allemands, ils ont été inventés par un habitant de Francfort - le boucher Johan Georg Lachner. Cependant, selon les Autrichiens, la recette appartient au même Lachner, mais il a inventé la gastronomie après avoir déménagé d'Allemagne à Vienne.

Un fait intéressant! Selon la recette originale, les saucisses comprennent le porc, le saindoux, les épices et la glace. Ils ne peuvent pas être bouillis, car la coquille peut éclater et le jus va couler.

Vienne Tafelspitz

Un autre plat national autrichien, préparé à partir de boeuf bouilli dans un bouillon de légumes, de raifort, de sauce à l'oignon et de pommes de terre sautées. Servez les aliments directement dans le faitout. La nourriture est très satisfaisante, vous pouvez l'essayer dans la chaîne de restaurants "Plachutta". L'institution est spécialisée dans la préparation de ce plat particulier. Lors de la commande, n'oubliez pas que les portions sont très grandes et qu'une seule suffit pour deux personnes. Le coût d'un plat autrichien de tafelspitz de 18 € à 33 €.

Bon à savoir! Avant d'aller en Autriche, il ne sera pas superflu de regarder sur Internet comment il est habituel de manger un plat. Dans les restaurants, des instructions sont données au tafelspitz avec des explications ou le serveur vous indique comment procéder: un peu de bouillon est versé dans l’assiette, puis la viande et le plat d’accompagnement sont ajoutés, une partie est mangée, le bouillon est versé à nouveau, du bœuf et des légumes sont disposés.

Plats d'accompagnement

Salade Viennoise De Pommes De Terre

Plat d'accompagnement traditionnel à l'escalade. Les pommes de terre bouillies sont assaisonnées avec du sel, du persil, des oignons et du vinaigre. Dans de nombreux établissements autrichiens, le coût de la salade est inclus dans le prix de l’algue, mais il est également possible de le commander séparément. Coût de 3,50 € à 8 €.

Choucroute

Dans de nombreuses régions autrichiennes et à Vienne, la choucroute est le plat principal et s'ajoute à de nombreux plats de viande de la cuisine autrichienne. Il existe de nombreuses façons de mariner le chou. La recette la plus commune ne diffère pratiquement pas de celle généralement acceptée, la seule différence est que les carottes et les canneberges ne sont pas ajoutées au chou, mais que les feuilles de laurier, le genévrier, les graines de carvi et l'aneth sont ajoutées.

Soupes

Les soupes en Autriche appartiennent à la catégorie des snacks. Dans la cuisine nationale, un grand choix de recettes simples et originales est présenté. Tous les plats autrichiens traditionnels, et les soupes ne font pas exception, sont nutritifs, car la vie à la montagne n'a pas l'avantage d'économiser des calories. La nourriture autrichienne est caractérisée par l'utilisation d'une variété de racines et d'assaisonnements.

Soupe aux boulettes de viande au foie (Leberknödelsuppe)

Les habitants de l’Autriche adorent les premiers plats et, selon la tradition, chaque déjeuner commence par une soupe au bouillon de bœuf accompagnée de petites boulettes au foie, appelée Leberknedlszuppe.

Soupe aux crêpes

Le premier plat de bouillon de boeuf (également utilisé du poulet) avec des vinaigrettes différentes. Les plus populaires sont les pancakes et les légumes verts.

Goulache de Vienne

La recette autrichienne est à bien des égards similaire à la version hongroise. La traduction du nom de la nourriture signifie - goulash dans le taxi. Servir un plat avec des œufs brouillés, du concombre mariné, des saucisses.

Bon à savoir! Il est assez difficile d'essayer du goulache traditionnel à Vienne: dans de nombreux établissements, un analogue est proposé: un plat de bœuf Rindgulasch. Le coût varie de 11 € à 14 €.

Desserts

La cuisine autrichienne est riche en différents desserts. Le plat sucré le plus célèbre est le strudel. Selon la recette originale, les pommes sont enveloppées dans de la pâte, mais aujourd'hui, en Autriche, elles cuisent des aliments avec des garnitures différentes à base de fruits et de baies. Assurez-vous d'essayer le célèbre gâteau Sacher, qui est encore cuit à l'aide de la technologie d'origine. Dans la cuisine nationale, il y a un grand choix de friandises - tartes, biscuits, petits pains, soufflés, puddings.

Strudel de Vienne

La cuisine autrichienne perd son authenticité et son identité sans strudel aux pommes. Une spécialité du dessert est la pâte la plus fine. Servez-vous avec de la crème glacée, des liqueurs et du sucre en poudre.

La première recette sucrée a paru dans le livre de cuisine d'un auteur inconnu, publié en 1696. Aujourd'hui, cette copie est conservée à la bibliothèque de Vienne.

Un fait intéressant! Pour un repas, visitez le plus ancien café de Vienne, le Café Mozart, situé sur Albertinaplatz 2, ouvert depuis le XVIIIe siècle. Vous pouvez également visiter le café Gerstner, fondé par le chef pâtissier de la cour des Habsbourg au milieu du XIXe siècle. Le coût moyen d'un strudel autrichien est de 7 €.

Gaufres Viennoises

Un autre aliment national autrichien - les gaufres viennoises douces - se distingue par sa structure poreuse, sa grande quantité de garniture et ses couches multiples. La qualité et la garniture sont des fruits, des baies, de la crème, du chocolat, des glaces. Le coût moyen d'une gaufre est de 4 €.

Gâteau Sacher

Ce gâteau est considéré comme le roi des desserts du monde entier. Il est composé de biscuits au chocolat, d’une couche d’abricots, décorés de chocolat noir et de crème. Nourriture nommée par le nom de l'auteur - Franz Sacher.

Un fait intéressant! Il est à noter que la technologie d'origine pour la fabrication du gâteau est gardée secrète. Vous pouvez essayer le véritable Sacher uniquement dans le café de l'hôtel du même nom situé près de l'opéra de Vienne.

Omelette impériale Kaiserschmarrn

Un autre plat célèbre de la cuisine autrichienne est un biscuit, écrasé à la fourchette et écrasé de sucre glace. Servez-le avec de la confiture de prunes. Le dessert s'appelle impérial, car l'empereur François-Joseph aimait manger un tel dessert. À Vienne, le café central vous invite à goûter à l'omelette impériale où Trotsky, Staline, Lénine et Sigmund Freud aimaient passer du temps. L'institution fonctionne depuis 1876. Vous pouvez reconnaître le café à la queue impressionnante située à l’entrée, qui se déplace toutefois très rapidement. Le coût du dessert est d'environ 9 €. Les portions sont grandes, une suffit pour deux personnes.

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Boissons

Nous avons examiné - quoi essayer à Vienne avec de la nourriture. Mais la cuisine autrichienne est impensable sans boissons comme le café et la bière. On pense que le café est arrivé en Europe via l'Autriche, où il a commencé à être consommé non pas simplement comme une boisson, mais est devenu un véritable rituel.

Un fait intéressant! Selon les statistiques, les habitants de Vienne et de toute l'Autriche boivent du café plusieurs fois plus souvent que de la bière. Chaque café propose aux visiteurs au moins 30 variétés de café. Pour chacun, il existe une certaine technique de cuisson.

Pour les touristes, les cafés offrent non seulement du café, mais un certain entourage: la boisson est apportée sur un plateau d'argent, des pâtisseries ou des gâteaux sont servis, ils doivent mettre un verre d'eau et des journaux frais sur la table.

Café viennois

Tout d’abord, dans un café ou un café-restaurant, vous devez décider de la taille de la portion. Il y en a deux: un petit - un cliner, un grand - un gosser.

Il n’existe pas de recette de café viennois classique. Plusieurs types de cette boisson vous sont proposés dans chaque café. Une variété assez populaire est le mélange. La technologie de cuisson unifiée n'existe pas non plus. Certains établissements ajoutent du sucre et quelque part de la crème ou du lait. Mélange - un bonnet de mousse de lait qui décore la boisson.

Un fait intéressant! Variétés de café populaires à Vienne - en plus du café noir traditionnel dans la capitale autrichienne, un espresso, un café à la crème glacée et à la crème, au rhum et à la glace sont préparés.

Vin chaud

Pendant la saison froide, le vin chaud à Vienne est vendu dans tous les magasins. Pour la cuisson, utilisez du vin rouge sec, du zeste de citron, du sucre et tout un bouquet d’épices. La boisson est servie chaude, vous devez avoir le temps de la boire en 4 à 5 minutes, car, une fois refroidie, le goût et les arômes sont perdus.

Traditionnellement, Vienne et l'Autriche boivent du vin chaud le soir de Noël lors de foires. Le premier est une foire dans la partie historique de la ville - dans le quartier de Spittelberg. Vous pouvez également visiter la foire sur la place principale de la mairie, où se trouve également le marché central. Plus de 150 tentes avec du vin chaud et d'autres boissons chauffantes travaillent ici.

Bière autrichienne

L’Autriche est considérée comme un pays de la bière, ce qui est dû non seulement à la grande variété de boissons mousseuses, mais également à une culture bien développée de son utilisation. Les bières les plus populaires:

Ottakringer

• Ottakringer, Gold Fassl (Vienne);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzbourg);
• Weitrabrau (plus blanc);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Chaque variété se distingue par sa force, sa densité et un ensemble d'ingrédients. Traditionnellement, la bière est servie dans des chopes de 0,5 litre, mais des verres plus petits ou un pichet de litre peuvent également être commandés. La bière offre des collations légères, elles sont comprises dans le prix de la boisson.

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une liste complète des plats nationaux autrichiens qui méritent l’attention des touristes. Nous avons proposé le plus courant d'une liste variée de choses à essayer à Vienne. De nombreux établissements métropolitains accueillant des invités depuis plus d'un siècle proposent des friandises préparées selon des recettes anciennes et uniques.

Regarde la vidéo: Salade de pommes de terre à la française (Mai 2024).