Comment faire cuire le bouillon de poulet. Recettes de soupe de bouillon de poulet

Comment faire cuire le bouillon de poulet? Il est facile de préparer un bouillon de poulet correctement et de manière savoureuse. Vous aurez besoin d'une viande de haute qualité, d'eau filtrée propre et d'une petite quantité d'épices et de légumes frais au goût. À la fin, des légumes verts hachés sont ajoutés pour la décoration et un arôme agréable.

Bouillon de poulet - volaille de poulet liquide, un produit diététique parfumé et savoureux aux propriétés utiles. Il est utilisé comme plat indépendant contre l'indigestion et le rhume, pour la préparation de sauces, de soupes, de céréales, de plats d'accompagnement et de délicieux plats gastronomiques - soupes à la salade (pois verts Lao avec yaourt), etc.

Bouillon de poulet en calories

La nutrition et la richesse du bouillon dépendent de la portion de poulet prise pour la cuisson. De la poitrine avec la peau pelée, on obtient un bouillon non gras et léger. Lorsque vous utilisez des pilons et des ailes, le bouillon a un goût et une consistance riches.

La teneur moyenne en calories de 100 g de bouillon de poulet est de 15 kcal (2 g de protéines pour 100 g).

N'ayez pas peur de vous améliorer en mangeant une soupe diététique à base de poulet. Utilisez l’une des recettes suggérées pour préparer un plat savoureux et équilibré, mais aussi des astuces culinaires. Nulle part sans eux.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Pour obtenir une viande savoureuse et juteuse, salez le bouillon à ébullition. Pour obtenir un beau bouillon de poulet clair, ajoutez du sel en fin de cuisson, comme dans le bouillon de bœuf.
2. Cuire avec un couvercle complètement fermé pour accélérer le processus - le risque d'obtenir un bouillon trouble en raison de la forte eau bouillante et de la formation de mousse active.
3. Pour que le bouillon soit doré, ajoutez une petite quantité d'oignon pelé ou d'oignon non pelé.
4. Lors de la préparation d'une soupe diététique, il n'est pas recommandé d'utiliser de la friture de légumes à l'huile végétale. Il augmente la teneur en calories. La passivation n'est pas souhaitable pour la nourriture pour bébé.
5. La transparence du bouillon dépend de la teneur en graisse des morceaux de poulet. Prenez la poitrine ou le filet, retirez soigneusement l'excès de graisse des cuisses et de la carcasse entière. La portion de longe rend le produit plus diététique, mais moins riche, avec un goût de poulet légèrement exprimé, par rapport aux produits d'autres parties de l'oiseau.

Recette de bouillon de poulet classique

• poulet (vidé éviscéré) 800 g
• eau 3 l
• carottes 1 pc
• arc 1 pc
• pois noirs au poivre 5 grains
• aneth 2 branches
• sel au goût

• Mon poulet dans l'eau courante.
• Je prends un grand bol (casserole de 3 litres) pour s'adapter à la carcasse vidé de l'oiseau. Versez de l'eau filtrée froide.
• Je mets sur le poêle. J'allume le feu maximum, porte l'eau à ébullition.
• Le premier bouillon de poulet est vidé dans l'évier. Versez une nouvelle eau filtrée et propre.
• Je fais bouillir, enlève la mousse comme elle se forme. Réduisez la température au minimum.
• J'ai coupé les carottes épluchées en deux parties. Je fais cuire le poulet avec elle pendant 15 minutes. Ensuite, je sors les carottes du bouillon sans retirer la casserole du feu.
• J'ai pelé l'oignon entier entier dans le bouillon de cuisson, saler et poivrer.
• Je cuisine pendant 1,5 à 2 heures à une température minimale. La préparation du poulet est déterminée à l'aide d'une fourchette. Les couverts doivent pouvoir entrer facilement dans la viande.
• Je prends l'oignon et le poulet du bouillon. La viande cuite peut être utilisée dans la préparation du poulet avec salade à l'ananas.
• Je filtre et verse le bouillon, sur le dessus je jette les branches coupées de l'aneth.

Comment faire un bouillon de poitrine de poulet

La poitrine est la partie la plus saine du poulet. La viande blanche contient une grande quantité de protéines précieuses (23 g pour 100 g de produit) avec une valeur minimale en matières grasses (1,9 g / 100 g). Pour cette raison, le sein (surtout sous forme bouillie) est utilisé dans la nutrition, fait partie de l'alimentation quotidienne des athlètes et des adeptes actifs d'un mode de vie sain.

La recette est très simple. Préparez un délicieux bouillon de poitrine de poulet sans l'ajout de légumes et d'un grand nombre d'épices.

• Poitrine - 500 g
• Eau - 1 L
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Aneth - 5 g.

1. Ma poitrine de poulet coule de l'eau. Envoi dans un pot d'une capacité de 2 litres. Je verse de l'eau. Au sel.
2. Après ébullition, faites cuire la poitrine à feu doux pendant 50 minutes. Je ne laisse pas la mousse se répandre sur le bouillon, je le nettoie à l’aide d’une cuillère perforée.
3. 10 minutes avant le départ, je jette de l'aneth finement haché.

Servir un bouillon alimentaire dans une assiette creuse avec des morceaux de poitrine coupés.

Comment faire cuire un bouillon d'œuf

• Des arêtes de poulet avec des morceaux de viande - 400 g,
• Oignon - 1 petite tête,
• Carottes - 1 pièce,
• Poivre Noir - 4 Pois,
• Légumes frais - quelques brins d’aneth, oignons nouveaux,
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Huile végétale - une demi-cuillère à soupe,
• Sel au goût.

1. Pour obtenir un bouillon riche, je prends des os de poulet avec des morceaux de viande. Je trie et rince soigneusement. Je l'envoie dans la casserole, verse 1,5 litre d'eau. Je porte à ébullition et enlève la mousse.
2. Réduire le feu au minimum. Tandis que les os de poulet languissent et renoncent à tout le jus, je m'engage dans une vinaigrette.
3. Je nettoie les légumes coupés en gros morceaux. Frire dans une poêle. Passé à l'huile végétale.
4. Je décale les légumes à la base de la viande, ajoute du poivre noir. Je cuisine pendant 45 minutes. J'ai éteint le feu. 10-15 minutes avant la préparation, je fais cuire les œufs dans un bol séparé.
5. Je jette un lavrushka dans le bouillon. Un peu de sel Je le laisse infuser pendant 10 minutes et le retirer du feu.
6. Je filtre avec une passoire, verse le bouillon de poulet parfumé dans des assiettes. Je décore le dessus avec un œuf à moitié dur, saupoudré d'herbes. Je préfère la ciboulette et l'aneth.

Recette de nouilles

• Eau - 2 L
• Jambes de grande taille - 2 pièces,
• Nouilles - 100 g
• Oignon - 1 petite tête,
• Pomme de terre - 1 pièce,
• Carottes - 1 petite chose,
• Ail - une demi-gousse
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Sel, poivre, persil (verts et racine) - au goût.

1. Je lave les cuisses de poulet, verse de l'eau. Saler légèrement, jeter une feuille de laurier et mettre à cuire. Après 10 minutes, je retire le lavrushka. Après 20 minutes, je sors les cuisses de poulet bouillies et les place sur une assiette pour les laisser refroidir.
2. Je nettoie aussi mes carottes avec du persil. J'ai coupé en lanières. Je nettoie l'ail, mais ne le hache pas. J'ai coupé les pommes de terre en cubes. Je laisse toute la petite tête d'oignon.
3. J'envoie des légumes dans le bouillon bouillant, assaisonne avec du poivre. Après 10 minutes, j'envoie des nouilles au bouillon. Je ne mélange pas. Réduisez le feu au minimum. Je cuisine avant de faire cuire les nouilles (8-10 minutes).

Pour rendre le bouillon plus transparent, ajoutez les blancs battus de 2 œufs de poule. Porter à ébullition, filtrer doucement les flocons de protéines obtenus.

Soupe verser sur des assiettes. Saupoudrer de verdure émiettée (persil) sur le dessus. Bon appétit!

Comment faire cuire le bouillon de poulet dans une mijoteuse

• Viande de volaille - 800 g,
• Eau - 2 L
• Carottes - 1 pièce,
• Oignon - 1 petite chose,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel, poivre (moulu et petits pois) - au goût.

1. Je lave la viande, enlève la peau et les excès de graisse.
2. Je nettoie les légumes. Couper les carottes et les oignons en gros morceaux.
3. J'étale l'oiseau au fond du multicuiseur, j'y ajoute des légumes, du lavrushka et du poivre noir. Je verse de l'eau. Légèrement sel.
4. J'allume le multicuiseur avec le mode de fonctionnement sélectionné "Extinction". Je règle la minuterie pour 1,5 heure.
5. Toutes les 20-30 minutes, j'ouvre l'appareil de cuisine et effectue une procédure simple pour éliminer la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter.
6. Une fois le programme terminé, laissez le bouillon infuser. Après 10 minutes, je retire la tasse de la mijoteuse. Je sors du poulet bouilli et l'utilise pour cuisiner d'autres plats.
7. Je filtre le bouillon avec une passoire.

Comment faire cuire un bouillon pour le patient avec le rhume et la grippe

• Ailes - 6 pièces
• Oignon - 1 pièce,
• Ail - 3 gousses,
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Carottes - 1 pièce,
• Œuf de caille - 2 pièces,
• Poivre noir, sel, herbes fraîches - au goût.

1. Je lave les ailes de poulet, le pose au fond de la casserole. Assaisonner avec le laurier.
2. Je nettoie les légumes. Je coupe les oignons et les carottes. J'envoie une carotte entière dans la poêle sans la faire frire, et l'oignon n'est qu'une partie.
3. Je verse de l'eau. Je fais cuire la viande immédiatement avec des légumes.
4. Pendant que le bouillon se prépare, je suis engagé dans l'ail. Je nettoie et hache finement.
5. Après 50 minutes, le bouillon de poulet nutritif sera prêt. À la fin, je mets des oignons finement hachés et verse des herbes fraîches, préalablement hachées.

Un tel bouillon de poulet pour un patient souffrant de rhume et de grippe se révélera très parfumé et satisfaisant (je ne prends pas de légumes). Pour donner d’autres propriétés utiles, j’utilise un oeuf de caille bouilli.

Recette chaude et froide

• Poulet entier - 1,4 kg,
• Chili - 2 poivrons,
• Carottes - 1 petite chose,
• Oignon - 1 pièce,
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Sel - 2 cuillères à café,
• Grains de poivre - 3 pièces
• Gingembre frais au goût.

1. Je divise mon poulet en gros morceaux, enlève la peau. Versez de l'eau et envoyez à un feu puissant. Au bout de 5 minutes, égouttez le liquide, rincez l'oiseau, lavez la casserole de la mousse et mettez à ébullition.
2. La température du brûleur est réduite à moyenne. Je mets dans le bouillon des légumes et des épices coupés. Premièrement, les oignons et les carottes, après 10 minutes, le poivron et la racine de gingembre coupés en 2 parties.
3. Je fais cuire 40 minutes au feu un peu plus que le minimum. J'ajoute du sel 10 minutes avant que le bouillon soit prêt. Je décore avec les verts.

Regarde la vidéo: bouillon de poulet fait maison (Mai 2024).