Comment faire cuire le vrai pilaf de bœuf ouzbek

Comment faire du pilaf pour qu'il devienne une décoration de table et non une bouillie de riz ordinaire à base de viande? Tout est simple! Il est nécessaire de connaître les subtilités de la cuisine pratiquées par les artisans orientaux depuis des siècles.

À l'est, le pilaf est cuit à partir d'agneau et de grosse queue dans une grande rue. Pour la cuisson, il est habituel d'utiliser du porc, du bœuf, même du canard ou de la dinde. Chacun s'avère délicieux et inhabituel à sa manière. Pour rendre le pilaf friable, saturé de tous les goûts des ingrédients qui le composent, il est nécessaire de se familiariser avec la technologie de cuisson et de l’appliquer dans la pratique.

La préparation

Pour que le pilaf soit vraiment savoureux et friable, il est important de choisir les bons ingrédients.

• La viande doit être juteuse. Une omoplate, un cou ou une encoche dorsale convient.
• Pour du riz pilaf en vrac, choisissez le bon riz. À grain long ou rond avec une faible teneur en amidon. Il est préférable de choisir des grains transparents clairement visibles par rapport aux autres variétés. Ils sont plus denses, ne bouillent pas lors d'un traitement thermique prolongé, absorbent bien l'eau et restent friables après refroidissement. Si ce n'est pas le cas, le riz ordinaire doit être bien lavé et trempé plusieurs fois dans de l'eau pour éliminer les propriétés féculentes.
• Selon la tradition, le vrai pilaf est cuit avec de la graisse dans la queue, mais la recette classique utilise de l’huile de tournesol ordinaire, de préférence sans odeur spécifique prononcée, afin de ne pas interrompre l’arôme du plat.
• Il existe un ensemble standard d'épices, mais ce n'est pas la limite, le «vol de fantaisie» de l'hôtesse est important ici, en tenant compte des goûts spécifiques de la famille. Les assaisonnements standard incluent - curry, cumin, poivre, épine-vinette. Cumin (zira) - pour donner un goût oriental (ne pas verser, il a un arôme prononcé). L'épine-vinette donne à l'acidité des notes agréables d'amertume. En outre, le safran, le thym, le curcuma sont utilisés (pour donner de l'or).
• Un ensemble de légumes Carottes - l'ingrédient principal, coupé sous la forme de grandes pailles, parfois en cubes (facultatif). Pas de râpe dans le processus de cuisson. Oignon sous forme de petits demi-anneaux. L'ail est mis entier avec une gousse de girofle à un certain stade de préparation.
• Dans certaines recettes, on trouve des fruits secs: raisins secs, pruneaux, abricots secs - donnent une sorte de douceur sur le fond des autres composants. Ils sont ajoutés après le processus de friture de la viande et des légumes, avant de verser de l'eau.
• Les plats principaux sont des chaudrons en fonte ou en aluminium à fond épais. À la maison, une poêle à frire en fonte avec un fond épais, pouvant cuire à la vapeur, comme un caneton, convient. Un fond épais est nécessaire pour que le riz ne brûle pas, mais languisse lentement et uniformément. Les pots et autres plats au fond mince ne sont pas recommandés, car le riz les brûlera et n'atteindra pas l'état requis.
• Temps de cuisson estimé 1 heure. Le temps dépend de la viande et du riz sélectionnés. Le plat mijote à feu doux.

Teneur en calories

La teneur en calories de ce pilaf ouzbek dépend de la teneur en graisse de la viande et s'élève en moyenne à 219 kcal pour 100 grammes. Il peut varier en fonction d'ingrédients supplémentaires, par exemple des fruits secs: raisins secs, abricots secs, pruneaux.

Pilaf de boeuf en vrac classique dans une casserole

• boeuf - 0,6 kg;
• 1 oignon;
• riz - 0,45 kg;
• 1 carotte;
• sel au goût;
• les épices
• huile - 110 ml;
• ail - un couple de gousses.

1. Pelez et lavez les légumes. Couper les oignons en demi-anneaux, les carottes - en lanières.
2. Couper la viande en tranches de la bonne taille.
3. Versez l'huile dans une casserole chauffée. Attendre le chauffage. Versez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Étaler la viande et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Verser les carottes, continuer à frire. Salez, ajoutez des épices. Versez de l'eau chaude, attendez l'ébullition, laissez mijoter environ une demi-heure.
6. Versez le riz dans la casserole, ajoutez de l'eau 2 cm au-dessus du riz.
7. Laisser bouillir et laisser mijoter à feu doux.
8. Lorsque le liquide s'évapore, faites des trous dans le riz, mettez l'ail.
9. Vérifiez l'état de préparation et l'évaporation complète du liquide. Laisser en bon état avec le couvercle fermé.

Pilaf de bœuf traditionnel dans une casserole

Un pilaf idéal est obtenu dans un chaudron, mais peu importe s'il n'est pas là. Autorisé la cuisson dans une casserole. La seule condition est que la casserole doit être avec un fond épais (double). Généralement en acier inoxydable.

• viande - 0,6 kg;
• une carotte moyenne;
• riz - 0,45 kg;
• les épices
• 1 oignon;
• le sel;
• l'ail - un couple de gousses;
• huile - 110-120 ml;
• de l'eau

1. Pelez et lavez les légumes. Couper les carottes sous la forme d'une longue paille. Oignons - demi-anneaux.
2. Pelez la viande des films et coupez-la en tranches, taille 2x2. La viande finement hachée n'est pas très juteuse.
3. Lavez le riz plusieurs fois. La variété cuite à la vapeur n'a pas besoin d'être lavée.
4. Versez l'huile dans une casserole, faites chauffer et versez les oignons. Frire jusqu'à coloration dorée.
5. Ajouter la viande hachée. Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes. Salez et ajoutez les épices nécessaires.
6. Lorsque tout est frit, versez quelques verres d'eau chaude et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
7. Verser le riz lavé. Ajouter du liquide si nécessaire. Le niveau d'eau doit être 2 cm au dessus du riz.
8. Après ébullition, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouillant.
9. Ramassez le pilaf avec une lame, faites des trous, mettez-y des morceaux d'ail. Couverture
10. Vérifiez l'évaporation complète du liquide au fond de la casserole et l'état de préparation du riz. Après avoir éteint, laissez infuser.

Délicieux pilaf dans un chaudron

Faire cuire du pilaf dans un plat oriental traditionnel - un chaudron, c’est inoubliable.

• boeuf - 0,55 kg;
• carottes - moyennes;
• riz - 0,45 kg;
• épine-vinette - une cuillère à café;
• un oignon est gros;
• zira - sur le bout d'une cuillère;
• curcuma - 0,3 c. à thé;
• le poivre;
• huile végétale - 140 ml;
• l'ail deux gousses;
• le sel

1. Lavez et épluchez les légumes. Couper les carottes en lanières, les oignons - en demi-rondelles.
2. Couper le boeuf en petits morceaux pour qu'il reste juteux.
3. Sur un feu, faites bien chauffer un chaudron avec de l'huile. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la viande et faire frire jusqu'à coloration dorée.
5. Saupoudrer les carottes, les épices et les faire frire environ 15 minutes.
6. Versez de l'eau chaude et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Le boeuf devrait être doux.
7. Rincez le riz. Trempez les grains opaques plusieurs fois dans de l'eau.
8. Ajouter au chaudron. Ajouter du liquide chaud si nécessaire. Le niveau d'eau doit être 2 cm au dessus du riz. Ne mélangez pas le contenu du chaudron.
9. Couvrir, après ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide disparaisse complètement.
10. Lorsqu'il n'y a pas d'eau, faites des trous dans le riz et mettez-y des morceaux d'ail.
11. Vérifiez avec une cuillère, si tout le liquide s'est évaporé, essayez de vous préparer. Éteignez, laissez sous un couvercle fermé pour refroidir.

Comment faire cuire le pilaf de bœuf dans une mijoteuse

Pilaf dans une mijoteuse permettra d'économiser du temps et de l'énergie de l'hôtesse. Le volume du bol est de 5 litres.

• viande - 0,44 kg;
• carottes - 1 pc .;
• riz - 0,3 kg;
• oignon - 1 pc .;
• les épices
• huile - 80 ml;
• ail
• le sel

1. Pelez et coupez les légumes. Carottes sous la forme de pailles, oignons - en demi-anneaux.
2. Couper la viande à la taille d'une noix.
3. Tournez la mijoteuse sur le mode "Fry". Versez de l'huile.
4. Après le chauffage, commencez à faire frire les oignons. Ensuite, mettez le boeuf et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Faire frire les carottes. Salez, ajoutez des épices.
6. Mettez du riz lavé sur la viande.
7. Verser le liquide chaud à un niveau 2 cm au dessus du riz.
8. Mettez les gousses d'ail.
9. Fermer, activer le mode "Pilaf".
10. Après la fin du régime, laissez-le infuser pendant environ 30 minutes sans ouvrir le couvercle.

Conseils utiles

1. Les artisans orientaux conseillent: lorsque le liquide s’évapore, ramasser le pilaf avec une lame, faire des trous et y mettre des morceaux d’ail.
2. Si du riz cuit à la vapeur est utilisé, il n'a pas besoin d'être trempé.

N'ayez pas peur de cuisiner du pilaf. Si cela ne se passe pas comme vous le souhaitiez pour la première fois, vous n'avez pas besoin d'être contrarié. Tout vient avec l'expérience. Nous essayons, perfectionnons nos compétences.

Regarde la vidéo: Espèces du pilaf à Tachkent (Novembre 2024).